Как организовать путешествие в Бордо?
22 марта 2023
Декантация вина
— процедура очень деликатная и требует особого мастерства. Именно благодаря ей вино раскрывает свой потенциал, проявляя всю полноту своего вкуса, а также, если речь идет о старых винах, то это еще и самый лучший способ, чтоб отделить осадок. Тут важна правильная декантация вина.
Процесс под названием декантация вина известен тем, что может существенно улучшить вкус и аромат некоторых вин. Большинство вин можно подавать напрямую из бутылки, но есть определенная категория вин, которые становятся только лучше, если им предварительно дать подышать в специальном винном графине, демонстрируя всю важность декантации вина.
Например, молодые красные вина, проведя некоторое время в декантере, становятся более округлыми, приобретая танинную мягкость и соответственно более приятный вкус. Тем не менее, если вино передержать, оно может потерять свою свежесть и живость. Это же касается зрелых вин, которым, аэрация может пойти на пользу, оживив их букет, но также сделать их жёстче, лишив ароматности из-за слишком долгого контакта с воздухом. Это делает такой процесс, как декантация вина, требующим тщательной оценки времени.
Так как же быть?
Декантировать вино или нет?
На самом деле, все очень просто, как и во всем нужно знать меру. Если вы собираетесь отведать молодое вино с мощными танинами, то можете смело переливать его в графин, будучи уверенным, что с вином ничего не произойдет. В течение первого часа (второго и даже иногда третьего, все зависит от марки и года) вино будет насыщаться кислородом и предстанет во всей своей душистой красе в момент дегустации. Лучше всего взять графин с широким, плоским дном, в котором молодое вино раскроется быстрее и качественнее. Но не забывайте, что неправильная декантация вина может плохо сказаться на его вкусовых качествах.
А вот с хорошо выдержанными винами, которым более 10 лет, лучше быть осторожнее… Они, как почетные люди преклонного возраста, нуждаются в особом внимании и опеке, что требует грамотной декантации вина.
Дело в том, что чем старше вино, тем быстрее оно окисляется. Это связано с его танинной основой, которая, с годами ослабевает и, соответственно, вино становится более уязвимым к окислению. Поэтому, во избежание риска, лучше всего сперва попробовать вино и, если есть необходимость, дать ему немного подышать в графине, сразу же преступив к дегустации. Такому вину необходим декантер с более узкой округлой формой у основания, чтоб не допустить большого количества кислорода при декантации вина.
А теперь поговорим о самом осадке, из чего же он состоит? Есть несколько типов осадка: кристаллообразный, который свойственен легким белым винам и окрашенный в красный, « песочный » осадок в красных винах. Осевшие на дно ёмкости кристаллические гранулы образуются нитратом калия в результате резкого спада температуры во время винификации. Они совершенно безвредны для человека и при сервировке, достаточно лишь аккуратно, медленно разливать вино по бокалам, чтоб весь осадок остался на дне бутылки.
Как правило, белые вина, за исключением некоторых сортов, не нуждаются в декантации, так что декантация вина обычно не обязательна.
Что касается красных вин, то осадок, в первую очередь, свидетельствует о возрасте напитка и состоит из окисленных частиц танинов и других окрашенных органических материй. Стоит сказать, что осадок в выдержанных красных винах является отменным знаком качества. Это указывает на то, что вино не подверглось грубой фильтрации, а значит, сохранило свою полнотелость и минеральные свойства. Поэтому, при большом наличие осадка, декантация необходима. Причем, переливать вино нужно, крайне деликатно, отслеживая, чтобы максимум осадка осталось в самой бутылке, а в графин попало лишь чистое вино. Поэтому, вино в бутылке, желательно должно простоять в вертикальной позиции хотя бы два дня до подачи, тем самым, позволив осадку осесть. Это еще раз подчеркивает, насколько важна декантация вина.
Ниже приведем примеры некоторых вин, для которых желательна предварительная декантация:
Какие вина декантировать?
| Вызревшие красные вина | Молодые красные вина | Белые Вина |
| Бордо: первые Гран Крю Классе, Гран Крю Классе, Сэнт Эмильйон, Медок, Грав, Помероль Долина Роны: Эрмитаж, вина с северной части региона, Шато Неф дю Пап Италия: Бароло, Брунелло ди Монтальчиано, Кьянти Испания: Вега Сисилья, некоторые вина Пенедас и Риоха Страны Нового Света: Каберне Совиньон, Шираз из Калифорнии и Чили | Бордо: вина хороших годов из маленьких хозяйств Бургундия: крю Божоле, небольшие поместья в коммунальных апелласьйонах. Долина Роны: все красные вина Другие вина Франции: Кагор, Шиньон, Фужер, любые вина с хорошей кислотностью, богатыми таннинами и концентрацией | Молодые белые вина из долины Луары, регион Грав в Бордо, вина Альзаса (Ванданж Тардив), Великие вина Рэйна и Мозель,выдержанные в бочке вина Риохи |
| ВИНА, КОТОРЫЕ НЕЛЬЗЯ ДЕКАНТИРОВАТЬ: Очень старые вина Бордо и Бургундии, шампанские и другие игристые вина | ||
KN
Хотите узнать подробнее о вине? Выбрать винный тур с Taste and Travel