5 mets à savourer à Bordeaux
1 juin 2020
Креман – другие пузырьки…
Шампанское! Одно только его название говорит само за себя. Свадьба, рождение, приобретение дома, Новогодние и рождественские праздники, день рождения, крестины… Можно сказать, что все возможности хороши, чтобы открыть бутылку Шампанского! Этот знакомый для нас звук вылетающей пробки Шампанского, стал для нас почти культом.
Однако это удовольствие и ощущение праздника каждый раз, когда вы открываете бутылку Шампань представляет всё-таки определенный бюджет. И, заметьте, не потому, что на Шампанском написано «Шампанское» – оно будет превосходно! И есть ли альтернатива? Ответ: «Конечно Да!». Наша прекрасная Франция полна настоящих сокровищ, и хороший Креман от хорошего трудолюбивого винодела бывает лучше, чем не совсем понятный бренд Шампанского. К сожалению, это существует…
Но почему же такая разница в цене? Это можно объяснить четырьмя критериями. Прежде всего, виноградники: Шампанское имеет международное признание, построенное на протяжении десятилетий. Причём начало этой известности было положено во время первой мировой войны. Американские, английские, немецкие, австрийские, канадские и французские содлаты… то есть, все, кто находится на этом огромном поле битвы, чтобы немного отвлечся от суровых военных будней, с удовольствием употребляли этот местный продукт. Вернувшись домой, они с таким же удовольствие о нём рассказывали, чем и поспособствовали его известности.
Вторая причина – бренды: в регионе Шампань правят Великие Дома. Эти престижные Дома поддерживают свой имидж, а маркетинг конечно имеет цену.
В-третьих, цена земли: здешний терруар, конечно же, имеет абсолютное признание. Цена за гектар здесь далеко не та, что в регионе, производящем Креман, или другое игристое вино.
Наконец, высокая стоимость рабочей силы в виноградниках Шампани. Ведь Шампань – единственное место в мире, где требуется диплом, чтобы иметь право заниматься обрезкой лоз!
Шампанское и Креман – это один и тот же метод производства!
Давайте разберемся раз и навсегда запомним, что Шампанское и Креман производятся абсолютно одинаковым способом. Ниже мы увидим, что же их отличает, но важно помнить, что эти два игристых вина относятся к одному и тому же методу производства: метод Шампань, который ещё называют традиционным методом.
Напомним, что традиционный метод заключается в превращении тихого вина (т.е. вина без пузырьков) в вино игристое, с помощью так называемой второй ферментации в бутылке. Объясним: все тихие вина подвергаются алкогольной ферментации (которая превращает сахар в спирт). Это основа превращения виноградного сока в вино. Для Шампанского или Кремана, когда первое брожение и ассамбляж завершены, винодел добавляет в бутылку вина то, что называется «ликёр де тираж». Этот ликёр де тираж (или жидкость тиража) содержит вино, сахар и дрожжи, что позволяет вину возобновить ферментацию, тем самым создавая новый алкоголь (дрожжи превращают добавленный сахар в спирт) и даёт CO2 (пузырьки!).
То есть, Шампанское и Креман производятся абсолютно одинаково! Но почему же называются они по-разному?
Первое различие: регион производства
Самая большая разница между этими двумя шипучими винами – это область производства. Дело в том, что Шампанское может быть произведено только в пределах географического района аппеласьона Шампань, и никак иначе, в то время как Креман можно производить в любом регионе Франции. Вот почему существуют Креман из Альзаса, Бургундии, Луары, Бордо и т.д.
Второе различие: сорта винограда
Второе главное отличие: используемые в этих винах сорта винограда. Шардонне, Пино Нуар и Пино Мёнье являются тремя основными сортами винограда, используемых для производства Шампанского. Креман часто изготавливают из сортов винограда, характерных данному региону производства. В Альзасе это Пино Блан, Рислинг или Пино Гри. Регион Бордо использует Каберне Совиньон, Совиньон, или Семильон. Долина Луары – Шенэн или, например, Каберне Фран.
Третье различие: старение
В плане старения, эти игристые вина имеют абсолютно разные характеристики. Аппеласьон Шампанское требует как минимум 12 месяцев выдержки вина в бочках на дрожжах и 15 месяцев для выпуска классического вина и минимум 3 года выдержки для винтажного Шампанского.
Креман можно продавать после 12 месяцев выдержки, из которых 9 – взращивание на дрожжах.
Регионы производства
Во Франции Креман производят в восьми регионах. Пожалуй, самое значительное производство находися в Альзасе, затем идёт Бургундия, Луара, Лиму, Жюра, Бордо, Ди и, наконец, Савуа. Креман производят также и в Люксембурге, у наших бельгийских соседей в Валлонии, а также в Германии.
Креман де Бордо
Давайте начнем с обязательного для нас – жителей Бордо:
В Бордо есть, конечно, красные, белые, десертные и… Креман. Игристые вина, свежие и праздничные … и, что немаловажно, очень доступное.
Терруар Бордо может производить игристые вина Креман на всей територии своих виноградников. Здесь песчано-глинисто-известняковая почва с умеренным океаническим климатом. А Семильон, Каберне Фран и Мерло – три местных основных сорта винограда.
Это игристое вино со стойкой пеной, созданное в чистых традициях, обладает широкой ароматической свежестью и хорошей кислотностью. А здешние игристые розе элегантны и обладают насыщеными фруктовыми ароматами и мягким вкусом. Их можно дегустировать и на аперитив и на десерт…
Креман де Лиму
Говорят, что именно бенедиктинский монах из Лиму изобрел первое игристое вино в мире.
Расположенный в самом сердце Лангедока, Креман де Лиму является одним из пяти аппеласьонов, принадлежащих региону Лиму (Бланкет де Лиму, Бланкет по старинному методу, белое Лиму и красное Лиму). В его состав входят два основных сорта винограда: Шардоне и Шенин.
Этот Креман с характерными мелкими пузырьками, отличается ароматами белых цветов, нотома цитрусовых и поджаренного хлеба. Идеально подходит для соленых закусок, а также для белого мяса и рыбы. Ароматные ноты красных ягод характеризуют Креман де Лиму Розе… Подавать при температуре 6°C – 7°C.
Креман дю Жюра
Этот аппеласьон, официально признанный в 1995 году, имеет корни в регионах Кот-дю-Жура, Арбуа, Шато-Шалон и Этуаль. Разрешенными сортами являются Пульсар, Пино Нуар, Труссо, Шардонне и Саванэн. Шардоне, Пино Нуар и Труссо представляют 70% белого Креман дюЖюра, а Пино Нуар, Пульсар и Труссо представляют 50% розе.
Это элегантное и утонченносе вино с славится легкостью своих пузырьков. Подается охлажденным в качестве аперитива или десерта.
Креман де Луар
Шенэн и Каберне Фран себя прекрасно чувствуют в долине Луары, но вы также можете найти здесь Шардоне, Пино Нуар, Гролло Нуар и Гри; немного Каберне Совиньон и Пинау д’Онис и даже очень оригинальный и редкий сорт Орбуа.
После дегоржаж, Креман де Луар хранятся несколько месяцев в погребе, прежде чем поступят в продажу.
Тонкий и свежий на вкус, Креман де Луар раскрывается нотами белых фруктов, мелиссы, фундука, миндаля, иногда с оттенком ванили и солодки.
Креман де Савуа
В сентябре 2015 года Креман де Савуа официально получил AOC (наименование по географическому происхождению) – большое признание для этого региона и для его качественных игристых вин. Виноградник аппеласьона Савуа, произрастающий в основном на крутых склонах, граничащих с долиной, пользуется прекрасным расположением и разными микротерруарами.
Местные сорта винограда (Жакер и Альтесс) составляют 60% купажа; Шассла, Шардонне, Пино Пино Нуар, Гамэ разрешены для оставшихся 40% … , из которых максимум 20% может быть из тёмных сортов винограда.
Это игристое вино с минеральным характером, и освежающими долгоиграющими мелькими пузырьками, имеет цветочные ноты и ароматы белых фруктов. Истинное наслаждение во вкусе, будь то начало, или конец трапезы.
Креман д’Альзас
Умеренный климат Альзаса очень благоприятен для виноградников. Креман д’Альзас – это гармоничного ассамбляжа нескольких сортов винограда (Пино Блан, Рислинг, Пино Гри, Шардоне, Осерруа и Пино Нуар). « Блан де Блан » и « Блан де Нуар » получают из одного сорта винограда: соответственно из Белого Пино для первого и из Пино Нуар для второго.
Креман д’Альзас раскрывается ароматами сухофруктов, белых цветов и сдобы. Его фруктовая свежесть и деликатная игристость делают его идеальным компаньоном для аперитива, морепродуктов, белого мяса и сыров, таких как камамбер или бри.
Креман де Бургонь
Произведенный в регионах Йон, Кот-д’Ор, Сон-э-Луар и Рон, Креман де Бургонь известен под четырьмя разными именами: Креман де Бургонь Блан, Блан де Блан, Блан де Нуар и Креман де Бургонь розе.
Шардоне, Пино Нуар, Пино Гри и Жино Блан являются первоклассными сортами винограда Бургундии. Алиготе, Чёрные Гамэ с белым соком, Мелон и Саси составляют вторую категорию; но большинство Креманов сделаны из Пино Нуар и Шардоне. Пино Нуар даёт ему насыщенность, структуру и утонченность; а свежесть и элегантность приносит Шардоне, который даёт ароматы сдобы, сливочного масла масла и лесного ореха.
Креман де Бургонь прекрасно сопроводят любые ваши блюда на протяжении всей трапезы: Блан де Блан идеально подойдёт к рыбе, Блан де Нуар – к фермерской птице; Розе с фруктовыми ароматами будет правильным выбором для десерта или мороженого!
Креман де Ди
На границе Альп и Прованса, виноградник расположен на склонах холмов по обе стороны реки Дром. Первоначально это белое игристое белое вино изготавливалось из единственного сорта винограда Клэретт. Сегодня в его состав входят зеленые фруктовые ароматы Алиготе и Муската. Чистым, или в составе кокрейля Кир, это ароматное вино с яблочными нотами идеально сопровождает морские гребешки и ракообразные.
Вывод: так всё же Шампанское или Креман?
На самом деле, всё это дело вашего собственного вкуса!
Однако важно учитывать финансовый аспект, который, вероятно, будет играть определенную роль в выборе бутылки. Часто Креман будет дешевле Шампанского. Нада считать примерно 10-15 € за хороший Креман и уж точно более 15 € за Шампанское.